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做飯會產生PM2.5，還能達到污染程度，這是不是有點危言聳聽呢？
烹飪成為了室內PM2.5主要來源之一
清華大學建筑學院建筑技術系研究生趙月靖表示，烹飪涉及非常多化學反應，尤其是在傳統(tǒng)的中式烹飪中，使用的方法是油炸、和煎、炒、烤等方式。在食品和油脂的高溫處理過程中，食材里的許多有機成分會在高溫下發(fā)生熱分解，產生大量細小顆粒和有害氣體；同時，食物中所含的水分迅速蒸發(fā)膨脹，部分凝結成霧狀，與食用油的揮發(fā)性物質一起形成油煙。
據(jù)專家調查，在烹調的時候廚房內的PM2.5平均濃度會增加幾十倍甚至幾百倍，達到幾百甚至上千微克每立方米(PM2.5濃度在250微克每立方米以上是嚴重污染)。
趙斌指出，在如此高的PM2.5濃度下，無論是短期接觸還是長期接觸都會對人體呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)相關功能造成損害。
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但是也不可能一輩子不做飯。該怎么辦呢？項目組給出了一些解決方案。
燃料、烹飪方式、烹飪油都大有講究
首先，我們可以在清潔燃料上先進行處理。使用家用燃氣灶或電磁爐做飯更健康。
其次，就是同時在炒和煎的時候散發(fā)的PM2.5的重量是蒸和煮的40倍以上。建議在家里做飯時考慮蒸、煮等更“溫和”的烹飪方法。
做菜的時機很重要。有些人可能會等到油明顯開始冒煙的時候，再放入食材。此時油溫實際上已經(jīng)超過了油的“煙點”，產生的油煙中含有包括致癌物在內的多種有害物質。相比控制油溫在煙點以下，同時排放的PM2.5的重量會超過300倍！推薦的做菜時候油溫度應該是“五六分熱”，就是油倒入鍋內后，當油表面波動加劇，還沒有產生油煙的時候，放入食材。
最后，食用油的種類也有不同。發(fā)現(xiàn)當油溫被加熱到煙點以上時，橄欖油在幾種常用的烹飪油中每單位時間釋放PM2.5重量是最多的。
大廚必要的時候，建議帶上防護口罩
只要有人做飯，廚房PM2.5的排放是必然的，需要采取一系列的防護措施。
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掌勺的“廚師”做飯要靠第一道防線，那就是油煙機。很多人習慣了?；鸷篑R上關掉油煙機。趙斌建議烹飪后繼續(xù)打開抽油煙機5分鐘到15分鐘。
趙斌表示，在炒菜等烹飪活動中，如果家中安裝的油煙機排煙效率較低，就需要佩戴防護口罩。
室內空氣質量的最后一道防線是空氣凈化器。做飯時可能會有一些油煙不能及時排出，會變成“漏網(wǎng)之魚”，就會蔓延到客廳等相鄰房間。